一种清蒸茶香牛肉及其加工方法

摘要

本发明提供了一种清蒸茶香牛肉的制备方法，包括清洗、浸泡、炒制腌制调料、揉搓、绿茶清蒸到包装，杀菌。在清蒸时将调味料包覆盖于牛肉上,下面垫上绿茶，在清水中加入清蒸香料。本发明方法加工出的牛肉既保留了牛肉的原汁原味，又还含有浓浓的茶香味,入口绵柔，滑嫩爽口，口感鲜美,回味无穷，且颜色清新爽目，能促进人的食欲。

主权项

一种清蒸茶香牛肉的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：（1）牛肉 500重量份，切块、洗净后在清水中浸泡3～6小时；（2）将盐制调料中加入适量大麦一起炒香；（3）将浸泡好的牛肉控水后与炒香的腌制调料一起搅拌搓揉腌制20‑30分钟，再加入调味料包浸泡20～30分钟；（4）先在蒸笼底部铺上干净的绿茶，绿茶的多少以铺满蒸笼底部为限，再将步骤（3）浸泡好的牛肉捞出铺放在绿茶上，将调味料包摊平覆盖于牛肉上，盖上蒸笼，最后在清水中放入清蒸料，一起清蒸至牛肉八成熟，停止加热，自然冷却；（4）将冷却后的牛肉装袋，真空包装，每袋400‑500g；（5）袋装的牛肉再进行高压蒸煮灭菌，即可，所述的腌制调料的组成组分及重量份为：食盐10～15，辣椒3～ 4，制大黄0.5～1.5，生抽2～4，花椒1‑2，生姜1‑2，大蒜1‑2，白糖0.2～0.4，所述调味料包的组成组分及重量份为：鸡精2～4重量份、味精1～3重量份、盐10～12重量份、生抽3～8重量份、料酒3～8重量份、花椒1‑2重量份、良姜1‑2重量份、小茴香3‑4重量份、八角茴香1‑2重量份、桂皮1‑2重量份、砂仁0.1‑0.3重量份、丁香1‑2重量份，所述的清蒸料的组成组分及重量份为：每100重量份的水中加入绿茶5‑6重量份、菊花3‑4重量份、茉莉花1‑2重量份、酸角1‑2重量份、木香1‑2重量份、佩兰1‑2重量份、黄芥子1‑2重量份、知母1‑2重量份。