一种基于酿造功能导向的微生物组合方法及组合菌剂在白酒工业中的应用

摘要

本发明公开了基于一种酿造功能导向的微生物组合方法及组合菌剂在白酒工业中的应用，属于生物工程技术领域。本发明基于白酒酿造的基本功能，将来自于白酒酿造环境中具有相应功能的微生物，进行复配组合，并将其用于白酒酿造生产中，所生产的白酒的品质以及出酒率均得到稳定与提高。所述酿造功能包括产醇、产酯、产挥发酸、产特征香、产糖化酶和蛋白酶；及其相关酵母、霉菌和细菌。本发明突出的优点是白酒中的醇、挥发酸及酯，以及白酒的特征香、丰满度、细腻感、甜度、舒适感都提高。该组合菌剂可应用于各种酿造酒工业中，对于酿造酒高效、高品质的规模化生产具有重要的意义。

主权项

基于酿造功能导向的微生物组合方法，其特征在于在酿造过程中将具有相应酿造功能的微生物菌剂进行复配组合使用，使酿造酒产生相应的以及复合的酿造功能；所述酿造功能包括产醇、产酯、产挥发酸、产特征香、产糖化酶和蛋白酶；所述的具有相应酿造功能的微生物为：产醇酵母：酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）CGMCC No.4747、拜尔接合酵母（Zygosaccharomyces bailii）CGMCC No.4745、粟酒裂殖酵母（Schizosaccharomyces pombe）CGMCC No.4744；产酯酵母：异常毕赤酵母（Pichia anomala）CGMCC No.4740、少孢酵母（Kazachstania exigua）CGMCC No.4748；产酸酵母：东方伊萨酵母（Issatchenkia orientalis）CGMCC No.4741、膜醭毕赤酵母（P. Membranifaciens）CGMCC No.4751；产糖化酶和蛋白酶的霉菌：白曲霉（Aspergillus kawachii）CGMCC No.6263、米曲霉（Aspergillus oryzae）CGMCC No.6264；产特征香的细菌：地衣芽胞杆菌（Bacillus licheniformis）CGMCC No.3961、解淀粉芽胞杆菌（Bacillus amyloliquefaciens）CGMCC No.6262；上述菌株已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。