主权项 |
一种麻辣味薯片的制作方法,其特征在于包括以下步骤:原料选择选用新鲜优质的马铃薯为原料;(2)原料前处理用滚笼式清洗机对马铃薯表皮进行清洗,去除泥沙杂质,采用机械摩擦去皮,去皮的时间为3‑8 min,去皮后的马铃薯要求除尽外皮,外表光洁,再去除原料上的芽眼、霉变等不宜食用的部分,并对个别不规则的原料整形,然后再用清水冲洗;(3)切片将处理好的原料依次送入切片机上,进料速度要均匀,要求切出来的薯片厚度为1‑2mm,将切片好的薯片浸入水中漂洗;护色 将薯片放入护色液中进行护色,护色液的温度控制在80‑100℃,护色的时间为1‑2min,然后将护色好的薯片捞出,沥干;(5)调味将薯片喷洒调味料进行调味;(6)油炸将薯片均匀投入油炸机进行油炸,油炸时间控制在2‑4min,油温控制在120‑135℃,肉眼见薯片呈微黄棕颜色时,捞出薯片,然后将薯片倒入振动脱油机脱油;(7)包装将冷却后的薯片按要求进行真空包装,即可,其中,所述的调味配方由下列重量份的原料混合制成:花椒粉50‑60,盐3‑5,白糖10‑20,味精3‑5,酵母提取物3‑5,呈味核苷酸二纳1‑3,麦芽糊精10‑15、菊花粉0.5‑0.8、木糖醇5‑10、橘皮粉0.2‑0.4、姜黄粉1‑2、白术粉2‑3、山楂粉2‑4、丹参粉1‑2、丹皮粉0.5‑1、姬松茸粉1‑2。 |