酱香型白酒生产中高产乙醇低产杂醇油的酵母CGMCC 4740的筛选与应用

摘要

酱香型白酒生产中高产乙醇低产杂醇油的酵母CGMCC4740的筛选与应用，属于生物工程技术领域。所述菌株为异常毕赤酵母CGMCC4740。菌株是从多家名酒厂的各种大曲、酒醅、酿造原料、酿造环境中分离得到，其筛选方法是取曲样、酒醅、酿造原料或酿造环境物质，经过稀释涂布TTC初筛平板，挑选红色显著的菌落，再转接于摇瓶培养进行复筛，发酵液分别采用蒸馏比重法和HS-SPME-GC-MS测定乙醇及杂醇油含量，筛选获得乙醇浓度高以及杂醇油浓度低的菌株。该菌株可应用于食品工业、酿造酒工业中。

主权项

高产乙醇低产杂醇油的酵母，其分类命名为异常毕赤酵母（Pichia anomala）BJY‑1，保藏编号CGMCC No. 4740，以上菌株已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。