一种鲜罗汉果的干制工艺

摘要

本发明公开了一种鲜罗汉果的干制工艺，包括如下步骤：（1）选取新鲜外皮无破损罗汉果洗净，在罗汉果顶部果蒂处，以及相对应的底部果脐处各打一小孔；（2）把打好孔的罗汉果放入80-100℃开水中杀青，翻滚30～40S后捞出晾干；（3）将杀青好的罗汉果放入真空微波干燥设备中，于850～900MHz、40～50℃条件下进行真空低温干燥5min，然后开启红外线加热器在50～55℃条件下对罗汉果表皮加温10～15min，本步骤重复4～5次，即得罗汉果干果。采用本发明干制工艺制出的罗汉果经检测，含水量≤1.5%，色泽呈淡黄色，光亮好看，营养物质保留75%以上，罗汉果酶含量高，口感好，无焦苦味，耐贮藏。

主权项

一种鲜罗汉果的干制工艺，其特征是：包括如下步骤：（1）选取新鲜外皮无破损罗汉果洗净，在罗汉果顶部果蒂处，以及相对应的底部果脐处各打一小孔；（2）把打好孔的罗汉果放入80‑100℃开水中杀青，翻滚30～40S后捞出晾干；（3）将杀青好的罗汉果放入真空微波干燥设备中，对罗汉果在低温真空干燥和红外线加热干燥的条件下交替进行4～5次，使罗汉果含水量≤1.5%，即得罗汉果干果。