添加燕麦膳食纤维的泡椒牛肉的加工方法

摘要

本发明涉及一种添加燕麦膳食纤维的泡椒牛肉的加工方法，以牛肉、泡椒、燕麦膳食纤维（粉碎粒度为100目）为主要原料，以食盐、白糖、味精、酵母抽提物、乳酸、醋酸为主配料，经原料验收、修整、注射、滚揉、煮制、冷却、分割、包装、杀菌而成。本发明由于采用注射滚揉法进行加工，将燕麦膳食纤维混入其中，改变了牛肉制品不含膳食纤维的特点，有效改善了泡椒牛肉的产品质构，达到动植物营养协调互补，提高了泡椒牛肉的嫩度，而且出品率提高，降低了成本，有利于扩大消费人群和广泛推广。

主权项

一种添加燕麦膳食纤维的泡椒牛肉的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一，按照如下组分及重量百分比配料：               牛肉          75‑80%，泡椒          6‑10%，               燕麦          10‑15%；步骤二， 剔除所述牛肉的筋腱和筋膜， 将所述牛肉修整为表面无明显脂肪块、重量为350～400g的不松散长条块状；步骤三，取食盐、白糖、味精、酵母抽提物、香辛料和燕麦膳食纤维，混合配制成注射剂，均质后用注射机注射入所述牛肉中；步骤四，将所述牛肉投入滚揉机进行滚揉腌制；步骤五，在夹层锅内加入水烧开，先放入生姜煮制2min，再煮制所述牛肉；步骤六，将煮制完毕的牛肉转移至缓冲冷却间，5℃条件下冷却2～3h；步骤七，将冷却后的所述牛肉分割成重量为7～8g的牛肉方块；步骤八，将泡椒和所述牛肉方块装入塑袋中，将添加乳酸和醋酸的泡椒液加入所述塑袋中，真空包装；步骤九，杀菌。