| 摘要 |
Procedimiento de preparación de un producto lacteado hidrosoluble con olor a queso, variable según el fermento proteolítico empelado, en el que la caseína desgrasada es fácilmente digestible y que contiene los fermentos lácticos y ácido láctico a un grado de 60 a 130º Dornic, lo que asegura la conservación del producto, caracterizado por el hecho de que se hace sufrir a la leche pasterizada, entera o desnatada, por una parte una fermentación láctica, y por otra, una fermentación proteolítica, ambas realizadas a baja temperatura (-1 + 18ºC) hasta un grado de acidez comprendido entre 60 y 130º Dornic y la peptonización del coágulo, el cual se seca luego a baja temperatura en el estado de polvo.
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