一种海带粉的制备方法

摘要

本发明涉及一种海带粉的制备方法，包括如下步骤：将海带浸泡、漂洗干净后，在洗净后的海带中加入适量水，用打浆机打成海带粗浆；向海带粗浆中加入果胶酶、纤维素酶和复合蛋白酶，酶解后再用胶体磨进一步细化，使物料呈均匀细腻的浆液，再加入麦芽糊精调节浆液固形物含量达到40-50％，对调配好的混合浆液在均质机中进行均质；均质后采用低温真空浓缩，浓缩后使得浆液固形物含量达到50-60％；采用喷雾干燥器进行干燥，使得干燥后物料含水量5％，即得该海带粉，该海带粉冲调性好、速溶，口感细腻，海带特有香味浓郁。可在此基础上再加入各种辅料而形成多种形式的海带功能性复合调味品。

主权项

一种风味海带粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：1)、将海带放入清水中浸泡0.5‑2h后，洗去泥沙及粘液，再用清水漂洗干净，在洗净后的海带中加入适量水，用打浆机打成海带粗浆；2)、向步骤1)海带粗浆中加入果胶酶、纤维素酶和复合蛋白酶，其中果胶酶的添加量为海带粗浆重量的1‑5%，纤维素酶的添加量为海带粗浆重量的1‑5%，复合蛋白酶的添加量为海带粗浆重量的1‑5%，酶解2‑4h，并不断搅拌，酶解后再用胶体磨进一步细化，使物料呈均匀细腻的浆液，再加入麦芽糊精，搅拌均匀，调节浆液固形物含量达到40‑50％，对调配好的混合浆液用40‑50MPa的压力在均质机中进行均质；3)、均质后采用低温真空浓缩，浓缩条件为：45‑50℃，浓缩后使得浆液固形物含量达到50‑60％；4)、采用喷雾干燥器进行干燥，使得干燥后物料含水量5％，即得风味海带粉。