一种超高压嫩化鹿肉的方法

摘要

本发明公开了一种超高压嫩化鹿肉的方法，涉及肉制品嫩化技术领域。该方法包括：将屠宰后6h内的鹿肉顺肌纤维分割成200～250g重的肉块，采用真空密封包装，然后放入超高压容器中，倒入压媒，在100～300MPa压力下处理2-15min。该方法采用超高压处理鹿肉，使结合蛋白解离，以及加速蛋白质水解而加快肌肉成熟，在有效改善鹿肉的嫩度和口感的同时，还能起到很好的杀菌作用，提高鹿肉的贮藏性，延长保质期。

主权项

一种超高压嫩化鹿肉的方法，其特征在于：将屠宰后6h内的鹿肉顺肌纤维分割成200～250g重的肉块，采用真空密封包装，然后放入超高压容器中，倒入压媒，在100～300MPa压力下处理2～15min。