一种天然食品提取物提高鸭血制品凝胶硬度的制备方法

摘要

本发明涉及一种天然食品提取物提高鸭血制品凝胶硬度的制备方法，加入一定数量抗凝剂的新鲜鸭血放入4～10℃冷库，降温后的血液经过20～40目筛过滤后加入姜末原汁0.2～0.5％(v/v)和蒜末原汁0.3～0.6％(v/v)，并与水溶性的大豆分离蛋白、红茶多酚和转谷氨酰胺转氨酶溶液混匀，混合料液于真空度0.06～0.09MPa真空抽气4～10min，真空罐装，灭菌后的产品进行成品包装，入库。采用以上方法制备的鸭血制品组织致密，口感鲜嫩，炖煮时间比传统血制品长10-20分钟。

主权项

一种天然食品提取物提高鸭血制品凝胶硬度的制备方法，其特征在于，选择当天宰杀的新鲜鸭血，事先加入一定数量的抗凝剂，定量混合后放入4‑10℃冷库备用；降温后的血液经过20‑40目筛过滤，除去少量凝块，加入姜末原汁0.2‑0.5％v/v、蒜末原汁0.3‑0.6％v/v，水溶性的大豆分离蛋白1‑4％w/w与0.3‑0.5％w/w红茶多酚和0.3‑0.6％w/w转谷氨酰胺转氨酶溶液混匀；真空抽气，真空脱气机真空度为0.06‑0.09MPa之间，时间4‑10min；真空罐装；80‑90℃水浴杀菌20‑30min；灭菌后的产品进行成品包装，入库。