发明名称 |
一种利用低值海鱼生产纯天然味精的方法 |
摘要 |
本发明涉及一种利用低值海鱼生产纯天然味精的方法,各物质的加入量以低值海鱼重量为基准,在低值海鱼中加入1~3倍水、0.01-0.03%抗氧化剂;升温至60~80℃,在pH7~9条件下搅拌1~3个小时,再加入0.3~0.5%碱性蛋白酶、在pH7~9、温度45~60℃下酶解2~4h;过滤除鱼骨刺,离心去除鱼油和鱼渣;在滤液中加入0.3~0.5%风味蛋白酶、在pH6~8、温度45~60℃下,酶解2~4h;酶解完成后加热到100℃,保持5min灭酶;用柠檬酸调节酶解液pH至5~6.5,加入1~3%活性炭,在60~75℃搅拌2~3h,离心,过滤;滤液依次经2000Dal左右的超滤膜除杂和400Dal左右的纳滤膜浓缩;在浓缩液中加入0.1~0.3%风味物质和0.2~0.5%块菌,溶解混匀后喷粉干燥。本发明合理的利用低值海鱼,工艺简单,不会产生二次污染以及大量废水。 |
申请公布号 |
CN101984854B |
申请公布日期 |
2012.10.31 |
申请号 |
CN201010556708.7 |
申请日期 |
2010.11.23 |
申请人 |
武汉凯丽金生物科技有限公司 |
发明人 |
万端极;徐国念;吴正奇;毛波;万莹;王聪;王旭;刘锐;谢鑫 |
分类号 |
A23L1/221(2006.01)I;A23L1/226(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/221(2006.01)I |
代理机构 |
武汉开元知识产权代理有限公司 42104 |
代理人 |
唐正玉 |
主权项 |
一种利用低值海鱼生产纯天然味精的方法,其特征在于按以下步骤进行:a、在低值海鱼中加入占低值海鱼重量1~3倍的水,再加入占低值海鱼重量的0.01~0.03%食品级的抗氧化剂;b、将a步骤中的物质升温至60~80℃,在pH为7~9的条件下搅拌1~3个小时,在内源酶作用下,蛋白质溶解;c、将b步骤中得到的水溶液中,加入占低值海鱼重量的0.3~0.5%的碱性蛋白酶、在pH为7~9、温度45~60℃下,酶解2~4h;d、将c步骤中的酶解液,进行过滤除去鱼骨刺,然后再离心去除鱼油和鱼渣;e、将d步骤中的滤液,加入占低值海鱼重量的0.3~0.5%的风味蛋白酶、在pH为6~8、温度45~60℃下,酶解2~4h;酶解完成后加热到100℃,保持5min灭酶;f、用柠檬酸将e步骤中的酶解液的pH调至5~6.5,加入占低值海鱼重量的1~3%活性炭,在60~75℃搅拌2~3h,离心,过滤;g、将f步骤中的滤液通过截留分子量为2000Dal的超滤膜进行除杂; h、 将g步骤中得到的超滤液通过截留分子量为400Dal的纳滤膜进行浓缩;i、将h步骤中所得到的浓缩液中加入占低值海鱼重量的0.1~0.3%的风味物质和占低值海鱼重量的0.2~0.5%块菌,溶解混匀后喷粉干燥,所述的风味物质为香菇精。 |
地址 |
430068 湖北省武汉市武昌区南湖李家墩1号湖工大校内北区膜技术研究所 |