红叶铁观音茶加工方法

摘要

本发明公开了一种红叶铁观音茶加工方法，依次包括：原料采摘-晒青-摇青-凉青-杀青-揉捻-发酵-初烘-摊凉-包揉-复焙-复包揉-烘干等步骤，其以精选安溪高山新枞铁观音茶叶为原料，用最原始的传统加工工艺与独特秘制的全发酵方法相结合，使铁观音青草气散尽的情况下，转化出粒粒清香，同时，保留了红亮鲜爽和甘醇特色，口感醇滑厚重，甜绵爽口，融合了“天时、地利、人和、良种”，传达了“纯、雅、礼、和”的茶道理念，享有神奇的“原始味、自然甜、天然红、高仁品”的佳茗之誉。

主权项

一种红叶铁观音茶加工方法，其特征在于，具体包括：步骤1、原料采摘采用单片采摘的方式在5月或10月的上中旬、晴好天气下进行铁观音茶树鲜叶的采摘，采摘后的鲜叶放在通透性好的竹筐或纺织袋中带回；步骤2、晒青又称日光萎调，将鲜叶摊凉在水筛中，放置在下午4‑5时的温和阳光下晒15～30分钟，手抓晒青叶稍微搓一下，叶下有点滑顺，晒青适中；或，观察晒青叶的叶面光泽已经消失，并转为暗绿色，叶态萎软、伏帖，背面呈鱼肚白即可；或，闻到晒青叶有点青味，同时伴有淡淡清香，晒青完成；步骤3、摇青将晒青后的鲜叶放入摇青机中进行滚摇并摊凉，使青味退尽，叶色黄绿，茶青柔软、润滑，摇青完成；步骤4、凉青将摇青后的鲜叶摊薄并放在凉爽处，凉青约1小时，使鲜叶中各部位水份重新分布均匀，散发叶间热量，失水率1％左右；步骤5、杀青将凉青后的鲜叶投入炒青机中杀青，投叶温度为150度、炒青机转速为30转/min，杀青时间15min；步骤6、揉捻将杀青后红叶铁观音叶片放入揉捻机中，并依次在空压条件下揉捻5min→加轻压揉捻8min→空压揉捻3min→加重压揉捻10min→空压5min→加重压揉捻8min→空压揉捻3min→加重压揉捻2min→空压揉捻20min，揉捻时间共计约65min，叶片细胞破碎率90％；步骤7、发酵将揉捻后的茶胚均匀、松散地堆放在簸箕内，厚度15～20cm，覆盖湿毛巾，在发酵架上发酵约6h，温度24℃～29℃，湿度90％，期间为使发酵均匀，须翻拌2～3次，待叶色红、有愉悦香味出现即可；步骤8、初烘将发酵好的红叶铁观音均匀、松散地摊放在筛子上，并放入烘干机中，在70℃～80℃温度条件下，干燥120min，至6成干；步骤9、摊凉初烘后的红叶铁观音放在室温下摊凉30min～35min，散发叶间热量；步骤10、包揉将摊凉后揉捻叶放于白坯布方巾内，提起方巾四角，振实拧紧，在包揉凳上，一手抓住布球茶团，在凳上搓、揉、挤、压、捏，不断翻转与收紧，历时2～3分钟，其间打开布巾1～2次，翻匀再揉，另一手抓住布巾口，随茶团搓揉逐步收紧；揉后扎结固定，待片刻后松开解块，筛去茶末，再把茶团解块，打散，再包揉，再解块，反复进 行；步骤11、复焙将包揉打散后的红叶铁观音摊放在筛子上，放入烘干机后，在70℃～80℃温度条件下，干燥120min，至8成干，茶叶受热柔软，便于包揉做型；步骤12、复包揉再次进行包揉造型，解块，并静置20‑30分钟后，固定塑形；步骤13、烘干采用低温慢烤的方式进行烘干，使红叶铁观音含水量低于3％，去掉多余水分后，形成特有的形态、特色、香味，红叶铁观音茶加工完成。