一种应用多级膜分离制备焦糖色素的方法

摘要

本发明公开了一种应用多级膜分离制备焦糖色素的方法，该方法是将糖源与氨基酸或铵盐混合，在溶液或悬浊液状态进行加热至110～150℃，保温；所得反应液在0bar～50bar压力、4℃～60℃下通过膜A，收集截留组分和滤过液；将截留组分经胶体磨、超高压微射流机或均质机进行均质，均质后的组分重新经膜A过滤，收集滤过组分；将所得滤过液合并，在0bar～50bar压力、4℃～60℃下逐步通过膜B、C、D中的一种或几种，收集截留组分和滤过组分；将所得的截留组分经浓缩或干燥，即制备成焦糖色素产品；通过各级膜的选择达到能够制备满足不同色率、红色指数、黄色指数，同时提高食品品质和安全性的焦糖色素的目的。

主权项

一种应用多级膜分离制备焦糖色素的方法，其特征在于包括如下步骤：(1)将糖源与氨基酸或铵盐混合，在溶液或悬浊液状态进行加热至110～150℃，保温60～150min；氨基酸或铵盐的用量为糖源质量的2.0％～10.0％；所述糖源为至少含有一个半缩醛羟基的还原糖或分解为还原糖的碳水化合物；所述铵盐为亚硫酸铵、碳酸铵、醋酸铵、硫酸铵或氯化铵；所述氨基酸为甘氨酸、亮氨酸、色氨酸、赖氨酸或谷氨酸；(2)将步骤(1)中所得反应液在0bar～50bar压力、4℃～60℃下通过膜A，收集截留组分和滤过液；(3)将步骤(2)中的截留组分经胶体磨、超高压微射流机或均质机在10bar～5000bar压力、25℃～80℃下进行均质，均质后的组分重新经膜A过滤，收集滤过组分；(4)将步骤(3)和(2)所得滤过液合并，在0bar～50bar压力、4℃～60℃下逐步通过膜B、C、D中的一种或几种，收集截留组分和滤过组分；(5)将步骤(4)所得的截留组分经浓缩或干燥，即制备成焦糖色素产品；所述膜A、B、C、D为平板膜、管式膜、毛细管膜或中空纤维膜；其中，膜A截留分子量为4400000Da；膜B截留分子量大小：100000Da～300000Da；膜C截留分子量大小：10000Da～100000Da；膜D截留分子量大小：1000Da～10000Da。