一种发酵黑银杏果仁及其制备方法

摘要

本发明公开了一种发酵黑银杏果仁及其制备方法，其特征是将去掉外壳及内种皮的净银杏果仁浸没于每公斤含有100个亿-10000个亿和0.5-1％(重量比)红砂糖的培养发酵液中，于32-36℃发酵18-28小时后捞出沥尽菌液，然后置不锈钢容器内在温度29-33℃、湿度70-85％的环境中自然发酵1-3天，得发酵黑银杏果仁中间体后，密封容器，再经温度70-80℃、湿度75-95％使黑银杏果仁中间体自身发酵13-18天后，得发酵黑银杏果仁。本发明方法制得的发酵黑银杏果仁，可进一步经干化处理，使水分控制在45-55％，进行包装制得即食型休闲保健食品，还可作为饮料、果酱、面包、果冻、巧克力、夹心饼等食品配料，本发明更有效提升了银杏果仁的营养品质，利于人体吸收，可口香甜，增添消费者的爱食欲望。

主权项

一种发酵黑银杏果仁，其特征在于，是通过以下措施实现的：首先将去掉外壳及内种皮的净银杏果仁浸没于每公斤含有乳酸菌一百亿‑一万亿和0.5‑1％(重量比)红砂糖的培养发酵液中，于32‑36℃发酵18‑28小时后捞出沥尽菌液，然后置不锈钢容器内在温度29‑33℃、湿度70‑85％的环境中自然发酵1‑3天，得发酵黑银杏果仁中间体后，密封容器，再经温度70‑80℃、湿度75‑95％使黑银杏果仁中间体自身发酵13‑18天后，得发酵黑银杏果仁。