一种黄鲫蛋白抗菌肽的风味性提高方法

摘要

一种黄鲫蛋白抗菌肽的风味性提高方法，其特征在于包括以下步骤：采用酶解法制备黄鲫蛋白抗菌肽；调节黄鲫蛋白抗菌肽的pH值为5.0～5.5；进行非酶热反应：采用湿热杀菌法控制温度与时间，当湿热杀菌温度达到90～100℃时，将盛有黄鲫蛋白抗菌肽的容器放入杀菌锅中，在115～130℃下加热20～40min；反应结束后尽快取出容器，并用流动水冷却；最后将非酶热反应物放置于低于-20℃的冰箱中冻藏或者采取喷雾干燥方式保藏。本发明在未加任何外源还原糖的条件下，利用非酶热反应提高黄鲫蛋白抗菌肽的风味特性，本风味性提高方法简单易行，可以在普通的生物实验室中进行，并且操作安全性高，有效改善了黄鲫蛋白抗菌肽的风味特征，扩大了黄鲫蛋白抗菌肽的应用范围，具有广泛的应用前景。

主权项

一种黄鲫蛋白抗菌肽的风味性提高方法，其特征在于包括以下步骤：1)采用酶解法制备黄鲫蛋白抗菌肽；2)调节黄鲫蛋白抗菌肽的pH值为5.0～5.5；3)进行非酶热反应：采用湿热杀菌法控制温度与时间，当湿热杀菌温度达到90～100℃时，将盛有黄鲫蛋白抗菌肽的容器放入杀菌锅中，在115～130℃下加热20～40min；4)反应结束后尽快取出容器，并用流动水冷却；5)最后将非酶热反应物放置于低于‑20℃的冰箱中冻藏或者采取喷雾干燥方式保藏。