一种口感绵软的芝麻酱雪糕的制作方法

摘要

本发明涉及一种口感绵软的芝麻酱雪糕及其制作方法，它属于冷饮产品的原料组分和生产工艺方法。该口感绵软的芝麻酱雪糕，由奶壳和内馅组成，所述的奶壳的原料组分为：原料的总重量为1000重量份，其中白砂糖160重量份、黑芝麻50重量份、全脂奶粉55重量份、24度棕榈油30重量份、乳化稳定剂3重量份、芝麻油2重量份、香精0.5重量份，其余为水；本发明具有原料组分合理，产品营养丰富、口感好、口味佳，芝麻酱在-15℃到-22℃的低温下不会变成坚硬的固体，且具有绵软口感的优点。

主权项

一种口感绵软的芝麻酱雪糕的制作方法，其制作步骤为：a 、将制作奶壳的原料进行混料、杀菌、均质、冷却和老化，制成奶壳浆；所述的奶壳的原料组分为：原料的总重量为1000重量份，其中白砂糖160重量份、黑芝麻50重量份、全脂奶粉55重量份、24度棕榈油30重量份、乳化稳定剂3重量份、芝麻油2重量份、香精0.5重量份，其余为水；b、将去除杂质后的黑芝麻，按照黑芝麻重量的不同加入色拉油，添加量为黑芝麻重量的0.5%‑‑2%，炒制温度在140~160℃，搅拌器转速100转/分钟，翻炒时间为20~25分钟，炒好后，得到熟芝麻；c、将熟芝麻用初磨机反复磨两次制成粗芝麻屑，粗芝麻屑的细度为40目；d、将粗芝麻屑放入细磨缸中，加入棕榈油搅拌均匀；e、开启细磨机开始磨制，当细度达到50±5um时，得到黑芝麻酱；f、将黑芝麻酱与其它原料混合均匀，制成内馅；g、将奶壳浆灌注成奶壳，将内馅灌注到奶壳中，然后经封尾、冻结、包装，得到芝麻酱雪糕；所述的内馅的原料组分为：白砂糖200重量份、麦芽糖浆300重量份、黑芝麻100重量份、棕榈油30重量份、羧甲基纤维素钠4重量份、瓜尔豆胶2.5重量份、芝麻油3重量份。