一种无糖果冻及其制备方法

摘要

一种无糖果冻及其制备方法，按下述原料制成：木糖醇6.5-8.0%，麦芽糖醇3.5-4.5%，果冻粉0.62-0.75%，柠檬酸0.1-0.2%，苹果酸0.05-0.15%，三氯蔗糖0.001-0.005 %，山梨酸钾0.03-0.04%，香精0.06-0.15%、色素0.0006-0.0010%，余量为水；本发明采用正交试验确定木糖醇和麦芽糖醇的最适添加量及复配比例，并从众多甜味剂中筛选出三氯蔗糖作为无糖果冻的甜味剂，用以改善无糖果冻的风味；该果冻酸甜适中，无苦涩感，口感爽滑，适合特定人群食用。

主权项

一种无糖果冻，其特征在于：按重量百分比由下述原料制成：木糖醇6.5‑8.0%，麦芽糖醇3.5‑4.5 %，果冻粉0.62‑0.75%，柠檬酸0.1‑0.2%，苹果酸0.05‑0.15%，三氯蔗糖0.001‑0.005 %，山梨酸钾0.03‑0.04%，香精0.06‑0.15%、色素0.0006‑0.0010%，余量为水。