肉制品复合护色稳定剂

摘要

本发明涉及一种肉制品复合护色稳定剂。该肉制品复合护色稳定剂由下述原料按其重量比制备而成：酸度调节剂40-80、抗氧化剂10-30、螯合剂5-25。本发明所述的肉制品复合护色稳定剂能显著促进亚硝酸钠与肌肉组织的发色反应，稳定肉制品红色，增强肉制品在保存过程中颜色的稳定性，起到延长产品货架期的作用。

主权项

一种肉制品复合护色稳定剂，其特征在于，由下述原料按其重量比制备而成：柠檬酸                 50烟酰胺                 15异抗坏血酸钠       10柠檬酸钠               10三聚磷酸钠            15。