一种原味乐酸乳的生产方法

摘要

一种原味乐酸乳的生产方法，步骤为：(1)将检验合格、标准化后的鲜奶巴氏杀菌95℃25-30分钟；(2)冷却至42℃，接种，发酵至pH4.4-4.6(或酸度到：75-80°T)；(3)将配料用水70℃-75℃打入高速搅拌罐中，将稳定剂和糖、甜味剂混合均匀，缓慢加入到高速搅拌罐中，65-70℃溶解10-15分钟溶解均匀，加入原奶，搅拌5分钟，降温到45℃以下；(4)将稳定剂溶液和发酵酸奶基料混合均匀，补水定容，混合搅拌20分钟；(5)加复合酸，使产品的pH至4.1-4.2，融入香精搅拌10分钟；(6)取样检测各项指标，合格后进行杀菌灌装；(7)杀菌灌装：均质温度，65-75℃，均质压力，150-200bar，杀菌温度、时间：118℃×30s。

主权项

一种原味乐酸乳的生产方法，生产工艺：(1)将检验合格、标准化后的鲜奶巴氏杀菌95℃ 25‑30分钟；(2)冷却至42℃，接种，发酵至pH4.4‑4.6(或酸度到：75‑80°T)；(3)将配料用水70℃‑75℃打入高速搅拌罐中，将稳定剂和糖、甜味剂混合均匀，缓慢加入到高速搅拌罐中，65‑70℃溶解10‑15分钟溶解均匀，加入原奶，搅拌5分钟，降温到45℃以下；(4)将稳定剂溶液和发酵酸奶基料混合均匀，补水定容，混合搅拌20分钟；(5)加复合酸，(调酸时间控制在30分钟内)使终产品的pH至4.1‑4.2，融入香精搅拌10分钟，关闭搅拌；(6)取样检测各项指标，待检测合格后进行杀菌灌装；(7)杀菌灌装：均质温度：65‑75℃，均质压力：150‑200bar，杀菌温度、时间：118℃×30s。