一种利用杏鲍菇菇头加工即食休闲食品的方法

摘要

本发明提供了一种利用杏鲍菇菇头加工即食休闲食品的方法，属农产品深加工技术领域。该方法既丰富了市场上即食休闲食品的品种，又提高了工厂化生产杏鲍菇的同质非商品化下脚料的利用率。本发明根据工厂化栽培的杏鲍菇能产生20％左右的副产物菇头，其有营养丰富、洁净卫生、质地脆嫩等特点，适于加工成即食休闲食品。即食休闲杏鲍菇菇头的加工工艺流程如下：杏鲍菇菇头→清洗→分切→熬制→沥干→烘焙→真空包装→两段式低温灭菌→成品。本发明加工出的产品具有质地脆嫩，无油，无防腐剂，能保持杏鲍菇固有的营养成分、风味和色泽，携带方便，可作为即食休闲食品。

主权项

一种利用杏鲍菇菇头加工即食休闲食品的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：1）挑选新鲜的杏鲍菇菇头，洗净；2）将洗净的杏鲍菇菇头进行分切；3）将分切后的杏鲍菇菇头投入含食品调味料的熬煮液中熬制；4）将熬制后的杏鲍菇菇头沥干；5）将沥干完毕的杏鲍菇菇头置于烘箱中烘焙；6）将烘焙后的杏鲍菇菇头进行真空包装；7）将包装后的杏鲍菇菇头进行两段式低温灭菌；所述两段式低温灭菌，第一段低温灭菌的温度为75～85℃，采用水或蒸汽作为传热介质，保持时间为5～10分钟，第二段低温灭菌为超高压灭菌，压力为500～600MPa，保压时间为30～45分钟，然后泄压，完成对产品的杀菌。