一种速食年糕及加工方法

摘要

本发明公开了一种速食年糕及加工方法，年糕片经质量百分浓度2%～3%的柠檬酸浸泡10～15min，防腐调理液为含有乙二胺四乙酸二钠、海藻糖和甘氨酸的浓度为200～400ppm活化的二氧化氯溶液，年糕片与调料以质量比为60～70：28～36混合装入包装袋中，再加入与年糕片质量体积比为8～15：60～70的防腐调理液，真空包装得到速食年糕；该速食年糕未经巴氏杀菌，而是采用柠檬酸浸泡和添加防腐调理液，所以年糕片较软而未糊化，年糕片感官品质较好，防腐调理液具有防止速食年糕硬化和细菌滋生的作用，所以该速食年糕软化时间较短，沸水冲泡1～5分钟即可食用，室温下可保藏6个月，因此本发明是一种感官品质较好，保质期较长，食用方便的速食年糕。

主权项

一种速食年糕，包括调料和厚度为2～5mm的年糕片，其特征在于还包括防腐调理液，所述年糕片为经质量百分浓度2～3％的柠檬酸浸泡10～15min的年糕片，所述防腐调理液为含有乙二胺四乙酸二钠、海藻糖和甘氨酸的浓度为200～400ppm活化的二氧化氯溶液，所述防腐调理液中乙二胺四乙酸二钠的质量百分浓度为0.1～0.15％，海藻糖的质量百分浓度为0.5～1％，甘氨酸的质量百分浓度为0.1～0.3％，所述年糕片与所述防腐调理液质量体积比为60～70∶8～15，所述年糕片与所述调料的质量比为60～70∶28～36。