一种抗冻性的淡水鱼鱼糜及其制作方法

摘要

一种抗冻性的淡水鱼鱼糜及其制作方法，所述的淡水鱼鱼糜中添加有鱼糜质量的4-8%的30kDa以内的鳕鱼皮酶解液干粉。其制作方法包括先用风味蛋白酶将鳕鱼皮酶解，再将酶解液经30kDa膜抽滤后真空冷冻干燥，然后将制得的酶解液干粉按4-8%的比例加入淡水鱼鱼糜中，将该混合物搅拌均匀后直接分装低温冻藏即可。鳕鱼皮酶解液干粉，是先将鳕鱼皮解冻去杂后加水，煮沸，冷却，加入风味蛋白酶酶解后煮沸灭酶再经离心分离取上清液，真空抽滤后用30kDa的中空纤维超滤膜过滤，真空冷冻干燥即得。本发明操作简便，成本低廉，适宜规模化生产，抗冻性强、保藏时间久、营养丰富，且实现了鳕鱼皮的高值化利用，克服了使用现有抗冻剂的缺点。

主权项

一种抗冻性的淡水鱼鱼糜，其特征是该淡水鱼鱼糜中添加有30kDa以内的鳕鱼皮酶解液干粉，且酶解液干粉的添加量为鱼糜质量的4‑8%；上述鳕鱼皮酶解液干粉是以如下方法制作：先将鳕鱼皮解冻去杂后加水，质量比为1∶2，100℃煮沸10min，冷却，按鱼皮质量的5%加入风味蛋白酶酶解，酶解条件为：温度45℃，pH 6.5，时间4h；酶解后煮沸10min灭酶，酶解液经离心分离取上清液，真空抽滤后，用30kDa的中空纤维超滤膜过滤，留取相对分子质量30kDa以下的滤液，真空冷冻干燥即得酶解液干粉。