| 主权项 |
新型大包子，它包括三种馅料包子，第一种是肉丁馅包子；第二种是肉泥馅包子；第三种是素馅包子，其特征是：第一种是肉丁馅包子，其制备方法是：第一步精制原料：配制酱料，用小麦面干馍5‑15千克，水20‑40千克，食盐0.8千克、八角300‑700克、花椒300‑700克，将以上原料放进盆内，勾兑在一起，在阳光下连续晒90天，待酱料呈红褐色时即可；配置五香佐料，藿香0.8‑1.2千克、花椒2‑4千克、砂仁0.2‑0.4千克、、肉蔻0.2‑0.4千克、草果0.3‑0.5千克，将以上药料混合在一起在锅炉内进行干炒，待以上药物呈黄色时即可；然后粉碎成粉状待用；配置花椒油，首先将0.2‑0.4千克花椒、0.1‑0.3千克八角放进8‑12千克大豆油内，用油锅将花椒、八角炸焦黑后，将花椒、八角捞出；其次将大豆油冷凉后，放进香葱沫1千克、生姜沫0.2千克再炸制，待香葱沫、生姜沫呈金黄色时即可；熬制高汤，将10千克猪骨头放进50千克水内，用锅进行熬制，熬至30千克液体时捞出骨头即可；首先做面头，将甜面瓜除皮和瓜瓤后，与相应的白面混合用手搓成米粒状，晒干待用；其次发面，将20千克小麦精粉加入0.15千克米粒状面粒、发面酵子1千克兑水和面后进行发面；第二步制肉丁馅、和面，红薯粉条5千克用水淖后剁碎，新鲜猪肉5千克剁成小肉丁，酱料1千克用花生油炸制，香葱沫10千克，生姜沫1千克，香油0.5千克，花椒油0.5千克，五香佐料0.15千克、食盐0.15千克、高汤2.5千克，将以上原料勾兑在一起，用香木勺子搅拌均匀即可；和面，将发酵后的面盘杠千揉，滚压呛面，手擀盘状面皮；第三步成型，在面皮内用香木模子装满馅、严挤压，合手包子，造型美观，形如元宝，馅多皮薄；第四步、上锅蒸9‑13分钟熟透即可，然后包装贴标销售。 |
