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Un procedimiento para preparar una confitura helada que tiene un contenido de sólidos de 8 a 25% y un índice deaireación de 10 a 100%, procedimiento que comprende las etapas de:(a) airear y congelar parcialmente una mezcla de ingredientes;(b) producir una suspensión que comprende la mezcla parcialmente congelada y partículas congeladas que tienenun tamaño de 0,1 a 1 mm, en la que la cantidad de partículas congeladas es de 10 a 70% en peso de la suspensión;(c) congelar luego la suspensión en una extrusora a baja temperatura.
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