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Ein Verfahren zum Anlernen einer Temperiermaschine (1) für die direkte Einstellbarkeit eines Temperiergrads (27) einer in der Temperiermaschine (1) zu temperierenden Süßwarenmasse, weist die folgenden Schritte auf: Einbringen der Süßwarenmasse mit im Wesentlichen konstanter Temperatur und im Wesentlichen konstantem Volumenstrom in eine Kühlzone (3) der Temperiermaschine (1); Fördern der Süßwarenmasse durch die Kühlzone (3); Bestimmen des Temperiergrads (27) der Süßwarenmasse nach der Kühlzone (3) unter fortgesetztem Einbringen der Süßwarenmasse mit im Wesentlichen konstanter Temperatur und im Wesentlichen konstantem Volumenstrom in die Kühlzone (3) der Temperiermaschine (1); automatisches Ändern eines Parameters der Temperiermaschine (1) gemäß einer mathematischen Funktion über ein Zeitintervall (25); Erneutes Bestimmen des Temperiergrads (27) der Süßwarenmasse nach der Kühlzone (3) in dem Zeitintervall (25); und automatisches Aufzeichnen des Verlaufs des Temperiergrads (27) über den Parameter in dem Zeitintervall (25).
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