一种适用于液态功能食品体系的葡聚糖基载体材料的加工方法

摘要

一种适用于液态功能食品体系的葡聚糖基载体材料的加工方法，属于现代营养健康食品加工领域。本发明以来源于甜质型谷物的水溶性葡聚糖为底物，利用混合糖酶的水解-转苷催化功能来调控修饰重组其链精细结构，进一步采用醚化或酯化反应在其分子上引入带电荷的官能基团，从而获得在液态食品体系中可保护和调节食品功能素材释放的葡聚糖基载体材料。本发明的产品可提高液态食品功能活性成分的稳定性和生物利用有效性，其应用范围可涉及到食品、医药、日用化学品等多个领域。

主权项

一种适用于液态功能食品体系的葡聚糖基载体材料的加工方法，其特征在于：以来源于甜质型谷物的水溶性葡聚糖为底物，采用混合糖酶的水解‑转苷协同修饰调控支叉结构，在此基础上，采用醚化或酯化反应对葡聚糖进行电荷修饰，从而获得在液态食品体系中起保护和调节食品功能素材释放的葡聚糖基载体材料；加工步骤如下：（A）配制葡聚糖底物溶液：将Su1甜质型谷物经粉碎、提取、沉淀、干燥步骤制备得到水溶性葡聚糖，然后称取1g葡聚糖配成质量浓度为4%‑20%的均一溶液；（B）水解‑转苷反应：添加10‑50mL pH 3.5‑7.0的醋酸钠缓冲液与10‑500U/g葡聚糖的混合糖酶体系，其中混合糖酶由β‑淀粉酶与麦芽糖转葡糖基酶、麦芽糖基淀粉酶或分支淀粉酶分别以β‑淀粉酶:麦芽糖转葡糖基酶、麦芽糖基淀粉酶或分支淀粉酶质量比1:0.1‑1:10配比组成；在温度30‑70℃、pH 3.5‑7.0条件下不断搅拌恒温反应0.5‑24h；（C）灭酶处理后沉淀、干燥处理，得酶法修饰的葡聚糖样品；（D）电荷修饰：称取2g酶法修饰的葡聚糖样品配成质量浓度为10%‑50%的溶液，加入食品级试剂有机酸酐或环氧烷化合物，其添加量为葡聚糖质量的1%‑10%，pH 7‑11，反应2‑8h，停止反应后干燥即获得目标产物葡聚糖基载体材料。