一种莴笋干的制作方法

摘要

本发明公开了一种莴笋干的制作方法，步骤如下：原料选择：选用嫩莴笋；剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的莴笋；整理：削除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须；盐腌：将50千克莴笋加食盐4-6千克、大蒜0.2-1千克、0.2-1千克姜、0.1-0.5千克花椒、0.1-0.5千克茴香、酱油1-2千克、醋0.5-1千克，倒入腌缸内，装满缸后，撒满一层食盐，压上石块，进行盐腌；翻倒；加工：按咸菜坯和水1:(2-4)的比例浸泡退咸，捞出装袋、压滤、去杂、切细、整形；然后将香辛料浸煮过滤，再与咸菜坯混合搅拌均匀，按定量小包装，并真空封口，经加热杀菌处理后，冷却风干装箱入库。本发明盐腌后加工的产品具有咸淡可口，鲜香嫩脆，较耐保藏等优点。本品不含任何防腐剂和食品添加剂。

主权项

一种莴笋干的制作方法，步骤如下：（1）原料选择：选用嫩莴笋；剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的莴笋；（2）整理：削除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须；（3）盐腌：将50千克莴笋加食盐4‑6千克、大蒜0.2‑1千克、0.2‑1千克姜、0.1‑0.5千克花椒、0.1‑0.5千克茴香、酱油1‑2千克、醋0.5‑1千克，倒入腌缸内，装满缸后，撒满一层食盐，压上石块，进行盐腌；首次入缸后24小时内要倒缸一次，第3天再翻一次，1星期后再翻倒一次；（4）加工：按咸菜坯和水1:(2‑4)的比例浸泡退咸，捞出装袋、压滤、去杂、切细、整形；然后将香辛料浸煮过滤，再与咸菜坯混合搅拌均匀，按定量小包装，并真空封口，经加热杀菌处理后，冷却风干装箱入库。