一种酱香型大曲酒固态发酵的生态控制方法

摘要

本发明为一种酱香型大曲酒固态发酵的生态控制方法，在窖池底部和堆积场地凉堂下面分别设置换热装置a和换热装置b，将储存罐中储存的蒸粮或蒸酒换热出来的热水，在环境温度低于5℃时，打开换热装置a的阀门将热水通入，在地面温度低于8℃时，打开换热装置b的阀门，将热水通入，在堆积糟醅上喷洒菌种培养液和喷雾。本发明通过循环使用酿造冷却水来改变环境温度，无需加热，节省能源，通过换热装置保证糟醅正常进入高温状态发酵，同时通过添加培养的菌液，进一步提高微生物酶促反应，缩短的堆积时间，获得了最佳发酵效率，且出酒率及优质酒品率均有不同程度提高。

主权项

一种酱香型大曲酒固态发酵的生态控制方法，主要包括以下步骤：(1)在窖池底部和堆积场地凉堂下面分别设置换热装置a和换热装置b；(2)将储存罐中储存的蒸粮或蒸酒换热出来的热水，在环境温度低于5℃时，打开换热装置a的阀门将热水通入，在地面温度低于8℃时，打开换热装置b的阀门，将热水通入；(3)在堆积糟醅上喷洒菌种培养液和喷雾。