一种泡不老基础调香醋及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种泡不老基础调香醋，以占总量(重量份)为60％的糯高粱、20％的糯小米以及20％的糯大米为主料，配上为主料总量(重量份)45％的大曲，然后加入麸皮、谷糠、高粱壳以及稻壳的混合物，通过山西老陈醋的传统工艺进行蒸料、酒精发酵、醋酸发酵、熏培、淋醋、陈酿、灭菌后制得成品山西老陈醋，并在制得的山西老陈醋中取4.5～9°的基醋100重量份中加入蜂蜜2重量份、甘草1重量份以及五味子0.5重量份，发酵后制得成品泡不老基础调香醋。本发明还公开了一种泡不老基础调香醋的生产工艺。本发明的泡不老基础调香醋不仅具有传统食醋的多种功能，而且含有多种微量元素，具有保健、治疗功效，同时还能作为基醋来泡制各种食材，生产出不同种类的风味醋。

主权项

一种泡不老基础调香醋，其特征在于：以占总量(重量份)为60％的糯高粱、20％的糯小米以及20％的糯大米为主料，配上为主料总量(重量份)45％的大曲，然后加入麸皮、谷糠、高粱壳以及稻壳的混合物，通过山西老陈醋的传统工艺进行蒸料、酒精发酵、醋酸发酵、熏培、淋醋、陈酿、灭菌后制得成品山西老陈醋，并在制得的山西老陈醋中取4.5～9°的基醋100重量份中加入蜂蜜2重量份、甘草1重量份以及五味子0.5重量份，发酵后制得成品泡不老基础调香醋。