| 发明名称 | 一种木聚糖酶及其应用 | ||
| 摘要 | 本发明涉及一种木聚糖酶，名称为XYA6205，其氨基酸序列为SEQ ID NO：2，其编码核苷酸序列为SEQ ID NO：1。本发明的木聚糖酶在烘焙中的应用效果较明显。由于小麦面粉中含有2-3%的阿拉伯木聚糖，其中水溶性阿拉伯木聚糖约占25-30%，水不溶性阿拉伯木聚糖约占70-75%。水溶性的阿拉伯木聚糖对面包品质有积极影响，而非水溶性的却会产生负作用。木聚糖酶可将水不溶性阿拉伯木聚糖降解为水溶性的阿拉伯木聚糖，从而改善面团中面筋网络的弹性，增强面团的乳化凝胶作用，使面团的内部气孔更加均匀细密，增大面包体积。本发明的木聚糖酶运用到面包烘焙中，可使面包体积增大10~15%。 | ||
| 申请公布号 | CN102732496A | 申请公布日期 | 2012.10.17 |
| 申请号 | CN201210156461.9 | 申请日期 | 2012.05.17 |
| 申请人 | 天津工业生物技术研究所 | 发明人 | 王华明;王红霞 |
| 分类号 | C12N9/42(2006.01)I;C12N15/56(2006.01)I;A21D8/04(2006.01)I;A21D13/00(2006.01)I | 主分类号 | C12N9/42(2006.01)I |
| 代理机构 | 青岛海昊知识产权事务所有限公司 37201 | 代理人 | 张中南;曾庆国 |
| 主权项 | 一种木聚糖酶，其氨基酸序列为SEQ ID NO：2。 | ||
| 地址 | 300308 天津市东丽区空港经济区西七道32号 | ||