一种香辣芝麻花生酱及制备方法

摘要

本发明公开了一种香辣芝麻花生酱。其特征在于：其所用原料品种及其质量配比为：花生仁60份；芝麻15份；枸杞子8份；桃核仁8份；干红辣椒4份；大豆油30份；香油5份；白砂糖1份；姜5份；大蒜5份；川椒10份；盐4份；味精2份。制备方法：先将糖放入大豆油中，油温升至60～80℃、熬2～3分钟，至油温100℃，放入姜、蒜等；将烘干的花生米，放入煮好的川椒水浸泡，把花生米慢火焙干；芝麻、桃核仁慢火炒香，制成粗颗粒状；干红辣椒用开水浸泡透，沥干水分用温热大豆油，慢火炸香，川椒用温油慢火炸香，然后把花生、辣椒、川椒、食盐粉碎制成粗粒状，与混合调制成的底料一起，熬制5分钟，加入香油再熬制2分钟然后起锅、灌装。

主权项

1.一种香辣芝麻花生酱，其特征在于：其所用原料品种及其质量配比为：所述的一种香辣芝麻花生酱制备方法为先将糖放入大豆油中，将油温升至60～80℃、熬2～3分钟，期间需不断搅拌，然后将火调大至油温100℃，依次放入姜、蒜等制成底料；再将烘干的花生米，放入用川椒煮好的川椒水浸泡，使花生米内部有花椒味，把花生米慢火焙干；芝麻慢火炒香，制成粗颗粒状；桃核仁慢火炒制，制成粗颗粒状，干红辣椒用开水浸泡透，沥干水分用温热大豆油，慢火炸香，使其辣味完全溶解在油中；川椒用温油慢火炸香，然后把花生、辣椒、川椒、食盐放入粉碎机中制成粗粒状，与混合调制成的底料一起，熬制5分钟，加入香油再熬制2分钟然后起锅、灌装。