酶解滚筒干燥制备甜玉米米粉的方法

摘要

酶解滚筒干燥制备甜玉米米粉的方法，它涉及玉米米粉的制备方法。它要解决现有加工方法制成的玉米米粉吸水膨胀、感官状态差和米粉市场品种单一的问题。本发明甜玉米米粉的制备方法：一、除杂的甜玉米加水，放入胶体磨中研磨，过滤去皮，得到甜玉米滤浆；二、加热甜玉米滤浆，分别放入淀粉酶、蛋白酶和纤维酶，水解处理；三、甜玉米浆酶解液均质后放入旋转蒸发仪真空浓缩，加入交联剂；四、糊化处理后甜玉米浓浆放入蒸汽滚筒干燥机进行滚筒干燥制得甜玉米米粉。本发明制成的甜玉米米粉吸水性指数为5.3，感官评分8.75，甜玉米米粉在人体中的吸收率好，可应用于玉米米粉的工业化生产，使用热水冲调成米糊，增加婴儿米粉的市场品种。

主权项

酶解滚筒干燥制备甜玉米米粉的方法，其特征在于酶解滚筒干燥制备甜玉米米粉的的方法按以下步骤进行：一、向除杂后的甜玉米中加入占甜玉米质量3倍的水，放入胶体磨中粗磨，其中胶体磨磨体间隙为2mm，粗磨后用5目筛子过滤去除甜玉米皮，得到甜玉米滤渣，然后用占甜玉米质量1倍的水，震荡清洗甜玉米滤渣10min，再把胶体磨磨体间隙调到2μm，进行清洗后的甜玉米滤渣的细磨，得到甜玉米滤浆；二、把甜玉米滤浆加热到50℃，加入占甜玉米滤浆质量分数0.45%的淀粉酶水解70～100min，然后加入占甜玉米滤浆质量分数0.64%的蛋白酶水解110～150min，加入占甜玉米滤浆质量分数0.6%的纤维酶水解4～7h，然后加热到95℃灭酶30min，冷却至室温，得到甜玉米浆酶解液；三、把甜玉米浆酶解液加到均质机中，在温度50℃，压力为15MPa下均质，然后放入旋转蒸发仪中，在水浴锅内加热温度为50℃，压力为0.095MPa的条件下真空浓缩至获得质量浓度为10%～20%的甜玉米浓浆，再加入占甜玉米浓浆质量分数15%～40%的交联剂，获得甜玉米浓浆A；四、将甜玉米浓浆A在糊化锅中以65℃～90℃的温度糊化10～60min，然后加入到蒸汽滚筒干燥机的物料漏斗中，在蒸汽压力为0.3～0.5MPa，滚筒转速为2~5r/min的条件下滚筒干燥制得甜玉米米粉；其中步骤二中所述淀粉酶活性为20000U/g；所述蛋白酶活性为100000U/g；所述纤维酶活性为20000U/g；步骤三中所述交联剂为糯玉米淀粉、糯玉米粉或大米粉。