一种牦牛乳酪蛋白的制备方法

摘要

本发明公开了一种牦牛乳酪蛋白的制备方法，其制备方法如下：以牦牛曲拉为原料，加水溶解，胶体磨匀质处理，加氢氧化钙，加入褐变抑制剂亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠，过滤，脂肪酶、乳糖酶、胰蛋白酶混合脱脂，活性炭脱色，加入乳酸沉淀，水清洗，滤布过滤，成型，真空干燥，得到乳酸酪蛋白成品。本发明在传统工艺上做了改进，其质量指标为：乳白色、无异味、水分≤12.00％、蛋白质≥94.00％，脂肪≤1.50％、灰分≤1.80％。

主权项

一种以牦牛“曲拉”为原料制备牦牛乳酪蛋白的方法，其特征在于：1)溶解：以牦牛曲拉为原料，用粉碎机将其粉碎至160～180目，加热水混合溶解，胶体磨转速为1500～2500r/min，匀质处理20～35min，用0.5～1.5％的Ca(OH)2在搅拌的条件下保持pH值为8.0～9.0；2)抑制褐变：加入原料质量0.1～0.2％的亚硫酸氢钠和1～2％焦亚硫酸钠，搅拌至完全溶解；3)过滤：用洁净纱布进行过滤，再将滤液于5500～6500r/min下离心20min。4)复合酶酶解：调节料液pH值为4.5～5.0，温度为35℃～40℃，加入0.01～0.1g/kg脂肪酶、0.01～0.06g/kg乳糖酶，充分搅拌，反应6～10min，再加入0.08～0.13g/kg胰蛋白酶，反应4～8min；5)活性炭脱色：添加1～2％的活性炭，吸附色素；6)过滤：将经脱色处理的溶液泵入过滤器中，去除活性炭及其它不溶物；7)酸析：在30℃，pH值4.5～5.5的条件下，用乳酸对曲拉溶液进行酸析，乳酸稀释比为1∶5～1∶8；8)水洗：用纯水洗涤酪蛋白凝固物；9)过滤：用洁净纱布进行过滤；10)成型：将洗涤好的酪蛋白于造粒机中造粒，达到40～70目；11)真空干燥：已成型的酪蛋白置于真空冷冻干燥机中干燥，得到酪蛋白成品。