桑葚果脯及其制备方法

摘要

本发明公开了一种以桑葚为主要原料制作的桑葚果脯及其制备方法。属休闲食品。具体工艺步骤是：选成熟的桑葚果实→清水冲洗除泥沙→浸泡护色→浸泡硬化→浸泡、静置静置、沥糖→在55℃下烘烤至水分含量小于20%→冷却得成品。有益效果是，原料来源广泛，工艺简单，是一种营养丰富的桑葚果实深加工产品，充分地利用了我国丰富的桑葚资源。所得产品不但酸甜适口，营养丰富，且含有白藜芦醇等预防心血管疾病、抗癌的功能性成分，是一种集营养保健于一体的果脯休闲食品。

主权项

一种桑葚果脯的制作方法，其特征是：以成熟的鲜桑葚果实为原料加工制成，具体工艺步骤是：（1）采摘成熟的桑葚果实，挑选无污染、无异味的桑果，剔除桑果中夹带的枝叶、杂物及霉烂果，去除桑果上所带的青梗；（2）用清水冲洗桑果表面的泥沙、石子和浮尘；（3）将洗净的桑果加入质量浓度为0.2%焦硫酸钠水溶液中，浸泡护色4小时；捞出；（4）将护色后的桑果加入质量浓度0.7%的氯化钙水溶液，浸泡硬化12小时，捞出，沥干；（5）将桑果放入浸渍锅内，加入含20%白砂糖、0.7%柠檬酸、0.5%羧甲基纤维素钠的水溶液中浸泡、静置72小时；（6）将桑果捞出静置、沥糖24小时；（7）将桑果推入烘烤箱内在55℃下烘烤至水分含量小于20%；（8）将桑果冷却后即得到桑葚果脯成品。