糊皮辣椒及罐头的生产工艺

摘要

本发明涉及一种糊皮辣椒及糊皮辣椒罐头生产工艺，包含辣椒处理工艺，加工工艺，辣椒罐头的生产步骤是在糊皮辣椒生产工艺后包括灌装工艺，成品检验入库工艺，本发明最大限度保持了辣椒的新鲜程度，辣椒的营养成分流失少，滋味鲜美，无异味，保质时间长，又能实现糊皮辣椒的商品化与工业化的批量生产。

主权项

一种糊皮辣椒生产工艺，其特征在于：包含以下步骤：辣椒处理工艺，将验收合格的辣椒，进行分选、清洗，然后将分选后的辣椒进行去把、去籽，得到处理好的待加工辣椒；加工工艺，包括烫、漂工艺，清水冷却工艺，沥干工艺，焙煎工艺，分拣工艺，调味工艺，将处理好的待加工辣椒进行烫、漂，然后清水冷却烫、漂后的辣椒，再进行水分沥干，沥干水分后的辣椒进入焙煎工艺，接着进入挑选工艺与调味工艺处理，在调味工艺中，需在焙煎合格的辣椒中加入的油盐调料与配料。