一种杏脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种杏脯的加工方法，属于果蔬加工技术领域。其特征在于：杏子经清洗、剖分去核得到杏碗；在气流温度100～150℃，风速6～20m/s，相对湿度10～90％条件下，进行过热蒸汽射流冲击烫漂，时间30～180s；以料液比为1∶3～1∶10的配比关系，将杏碗浸入糖度为45～70°Brix的糖溶液里，在真空脉动压力装置里浸糖，脉动压力室真空度在0.080～0.098MPa和0MPa之间以1～15min∶1～15min的脉动比脉动，浸糖温度为室温，历时1～6h；将杏碗放入气体射流冲击干燥箱内干燥，温度50～70℃，风速3～20m/s，历时8～20h，即为杏脯。本发明采用过热蒸汽烫漂技术，加工过程不熏硫，不使用任何添加剂；采用真空脉动压低温快速渗透技术，避免多次高温热煮所造成的营养损失，且能极大加快渗糖速度。

主权项

一种杏脯的加工方法，其特征在于：(1)杏经过拣选，用清水清洗表面；(2)将清洗后的杏沿果缝处对切成半，去核，即为杏碗；(3)将杏碗剖面朝上，进行过热蒸汽射流冲击烫漂，气流温度为100～150℃，风速为6～20m/s，相对湿度为10～90％，烫漂时间为30～180s；(4)用蔗糖或者饴糖，配成糖度为45～70°Brix的糖溶液；(5)以料液比为1∶3～1∶10的配比关系，将杏浸入到糖溶液里，在真空脉动压力装置里进行浸糖，脉动压力室真空度在0.080～0.098MPa和0MPa之间以1～15min∶1～15min的脉动比进行脉动，浸糖温度为室温，浸糖时间为1～6h；其中，真空的保持时间与常压保持时间之比为脉动比；(6)沥干杏碗表面的糖溶液，并用清水迅速冲涮；(7)将杏放入气体射流冲击干燥箱内进行干燥，干燥温度为50～70℃，风速为3～20m/s，干燥时间为8～20h，即为杏脯；(8)将冷却到室温的杏脯进行包装。