一种紫山芋豆腐及其制作方法

摘要

一种紫山芋豆腐及其制作方法，其原料配方由79.5-81.5%的水、13.5-14.5%的大豆、4.5-6.5%的紫山芋汁以及0.2-0.3%的葡萄糖酸-δ-内酯组成。方法包括将豆浆加热至98-100℃，冷却至30℃后与紫山芋汁混合均匀后加入葡萄糖酸-δ-内酯得到混合液；将所述混合液加热在压力为10-15MPa的条件下均质得到均质液，该均质液经灭菌步骤后冷却定型得到紫山芋豆腐。本发明将豆腐和紫山芋汁的功效进行完美结合，有效增加了豆腐的营养和风味。

主权项

一种紫山芋豆腐，其特征在于：所述紫山芋豆腐的原料配方由下列质量百分含量的材料组成：水 　            79.5‑81.5%；大豆 　          13.5‑14.5%； 紫山芋汁 　      4.5‑6.5%；葡萄糖酸‑δ‑内酯　 0.2‑0.3%。