发明名称 |
一种免洗红枣的加工方法 |
摘要 |
本发明公开了一种免洗红枣的加工方法,属于农产品加工技术领域。一种免洗红枣的加工方法,包括干燥步骤;软化处理步骤;冷却、分级和包装步骤。其中软化处理步骤为:将经过干燥步骤处理后的红枣用高温、高速的过热蒸汽进行软化处理,其处理温度为90-120℃、过热蒸汽的相对湿度为5-95%、速度为3-25m/s、处理时间为2-20min。干燥步骤采用树上挂干、采摘后人工晾晒或者机械干燥。本发明在红枣干燥之后采用软化处理,使已经干硬的红枣回软,极大地改善了红枣口感和风味;抑制了酶和微生物的活性,不仅有效防止营养流失,而且使得软化处理后的红枣可以在常温下保存,产品保质期更长;去除了红枣清洗之后残留的表面水和清洗过程中干枣的部分复水,提高了产品的品质。 |
申请公布号 |
CN102125237B |
申请公布日期 |
2012.10.10 |
申请号 |
CN201110028214.6 |
申请日期 |
2011.01.26 |
申请人 |
中国农业大学 |
发明人 |
高振江;娄正;林海;肖红伟 |
分类号 |
A23L1/212(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/212(2006.01)I |
代理机构 |
北京中安信知识产权代理事务所(普通合伙) 11248 |
代理人 |
徐林 |
主权项 |
一种免洗红枣的加工方法,其特征在于:所述方法包括如下步骤:(1)干燥步骤;(2)软化处理步骤;(3)冷却、分级和包装步骤;其中,所述软化处理步骤为:将经过干燥步骤处理后的红枣用高温、高速的过热蒸汽进行软化处理,其处理温度为90‑120℃、过热蒸汽的相对湿度为5‑95%、过热蒸汽的速度为3‑25m/s、处理时间为2‑20min。 |
地址 |
100193 北京市海淀区圆明园西路2号 |