一种真空冷冻和微波真空串联联合干燥蒜粒的加工方法

摘要

本发明公开了一种真空冷冻和微波真空串联联合干燥蒜粒的加工方法，属于大蒜精深加工关键技术领域。通过选料、切蒂、去皮，切丁机切成边长为5mm的立方体蒜粒，进行装盘，装盘层数为2层。装盘后在温度-20℃下进行预冻，时间4h。预冻结束后，将冷阱温度提前降至-45℃～-35℃，物料装入冻干仓，抽真空至12pa以下进行真空冷冻干燥，干燥至含水率30％，时间约7h，停止真空冷冻干燥。取出料盘并立即将料盘放入微波真空干燥机，开启真空泵，在真空度达到90KPa～120KPa时，开启微波，在功率为420W的条件下干燥15～20min，达到含水率6％以下的安全水分后，干燥结束。本干燥工艺所得蒜粒既保持了普通真空冷冻干燥蒜粒的优良品质，又缩短了真空冷冻干燥工艺的时间，降低了能耗。

主权项

一种真空冷冻和微波真空串联联合干燥蒜粒的加工方法，其技术特征在于：(1)物料预处理：将大蒜挑选、切蒂、分瓣、去皮、切丁机切成边长为5mm的立方体蒜粒；(2)装盘：根据铺料量的不同，选择料盘数量，每盘物料层数为2层；(3)预冻：装盘后的物料放入冷冻库中，在温度‑20℃以下进行预冻，在该温度下保持4h，将物料温度降至共晶点；(4)真空冷冻干燥：将冷阱温度提前降至‑45℃～‑35℃，物料装入冻干仓，抽真空至12Pa以下进行真空冷冻干燥，干燥至含水率30％后取出料盘；(5)微波真空干燥：立即将料盘放入微波真空干燥机，真空度90KPa～120KPa、功率为420W的条件下干燥15～20min。(6)出仓、包装：微波真空干燥达到含水率6％以下的安全水分后，关闭电源，物料出仓，干燥结束，将脱水蒜粒过筛，根据蒜粒完整程度划分等级，并进行真空密封包装。