一种降解魔芋胶与κ-卡拉胶复配胶体的制备方法

摘要

本发明提供了一种降解魔芋胶与κ-卡拉胶复配胶体的制备方法。该方法先运用酶法将魔芋胶低限度降解为不同粘度等级的产品，而后分别按比例与κ-卡拉胶加热共混，冷却凝胶制成复合胶体。该复合胶体在保证了凝胶强度的同时，克服了传统魔芋胶与κ-卡拉胶复配胶体加热时间长、胶体内部易凝集气泡及透明度差的不足，在食品添加剂领域有很强的应用价值。

主权项

一种降解魔芋胶与κ‑卡拉胶复配胶体的制备方法，其特征步骤为：(1)使用β‑甘露聚糖酶对魔芋精粉进行低限度酶解，通过控制条件，制得不同粘度的魔芋胶降解产品。(2)在室温下将定量的降解魔芋胶溶入水中并不断地高速搅拌2h，然后静置1h使其充分溶胀。将魔芋胶溶液放入70℃‑90℃水浴中，根据配比及总胶浓度添加κ‑卡拉胶，不断搅拌使两者充分结合，10‑60min后取出，在室温下凝胶8‑24h，测定其凝胶强度。