一种牛肉风味香精及其制备方法

摘要

本发明涉及一种牛肉风味香精及其制备方法，该香精由包括如下重量份数的原料制备得到：大麦虫幼虫酶解液10~50份、氨基酸2~6份、还原糖4~10份、牛肉酶解液40~70份、精炼牛油0~8份、酵母抽提物0~2份、HVP 0~2份、VB1 0~1份，I+G 0~1份、姜油0-1g、大蒜油0-1g、葱泥0-1份；所述大麦虫幼虫酶解液由蛋白酶酶解大麦虫幼虫制备得到，所述牛肉酶解液由蛋白酶酶解牛肉制备得到。本发明采用大麦虫幼虫酶解液，从源头上，大麦虫幼虫较牛肉含有更高的蛋白质含量，其酶解液也含有较高比例含量的氨基酸和肽，且成本较低。应用于热反应可生成更多的香味化合物，提升牛味香精风味强度。

主权项

一种牛肉风味香精，其特征在于：该香精由包括如下重量份数的原料制备得到：大麦虫幼虫酶解液10~50份、氨基酸2~6份、还原糖4~10份、牛肉酶解液40~70份、精炼牛油0~8份、酵母抽提物0~2份、HVP 0~2份、VB1 0~1份，I+G 0~1份、姜油0‑1g、大蒜油0‑1g、葱泥0‑1份；所述大麦虫幼虫酶解液由蛋白酶酶解大麦虫幼虫制备得到，所述牛肉酶解液由蛋白酶酶解牛肉制备得到。