一种脆皮豆干的制作方法

摘要

一种脆皮豆干的制作方法，所述脆皮豆干的原料配方主要由49.5-51.5%的水、44.5-46.5%的大豆、2-2.4的食盐、0.9-1.3%的味精、0.25-0.35%的凝固剂以及0.15-0.25%的食用香料材料组成。本发明的豆干经过碱水浸泡、高温高压蒸煮和卤制后，其韧性极佳，咬劲足，口感有弹性，滋味丰富。

主权项

一种脆皮豆干的制作方法，其特征在于：所述脆皮豆干的原料配方主要由下列质量百分含量的材料组成：水 　            49.5‑51.5%；   大豆   　    44.5‑46.5%； 食盐     　      2‑2.4%；       味精          0.9‑1.3%；凝固剂           0.25‑0.35%；   食用植物香料  0.15‑0.25%；所述的制作方法， 包括：煮浆：将豆浆加热至98‑100℃得到热豆浆；点浆：向热豆浆中加入凝固剂并混合均匀，静置后凝固得到豆花；包胚：将豆花转移至铺设好的布中，将布封口后对其进行压榨以使豆花中的水分榨出得到豆干胚；泡胚：将豆干胚切割成块状后置于容器中，加入水和食用碱后进行加热蒸煮，得到泡胚；蒸胚：用蒸汽对泡胚进行蒸煮得到蒸胚；卤制：向煮沸的卤水中加入所述蒸胚制得脆皮豆干，其中所述卤水为水和食用植物香料的混合物。