一种沸腾豆腐

摘要

一种沸腾豆腐及其制作方法，其原料配方由84.5-86.5%的水、13.25-15.05%的大豆、0.15-0.25%的沸腾料以及0.1-0.2%的葡萄糖酸-δ-内酯组成。方法包括将豆浆加热至98-100℃，冷却至30℃后与沸腾料混合均匀后加入葡萄糖酸-δ-内酯得到混合液；将所述混合液加热在压力为10-15MPa的条件下均质得到均质液，该均质液经灭菌步骤后冷却定型得到沸腾豆腐。本发明通过添加国家允许使用的食品添加剂（沸腾料）可以有效提高和改善豆腐的韧性，豆腐产品即使经沸腾烧煮，切碎的小块豆腐也不会像一般的盒豆腐有碎的问题产生，增加了烹饪食品的整体外观美感程度。

主权项

一种沸腾豆腐，其特征在于：所述沸腾豆腐的原料配方由下列质量百分含量的材料组成：水 　             84.5‑86.5%；大豆 　           13.25‑15.05%； 沸腾料 　         0.15‑0.25%；凝固剂        　  0.1‑0.2%。