一种条形老叶红茶的加工方法

摘要

一种条形老叶红茶的加工方法，它包括以下步骤得到条形老叶红茶：鲜叶采摘、萎凋、揉捻、揉捻叶处理、发酵、初烘、保健功能强化、干燥后得到成品。本发明以单片成熟鲜叶为原料，在老叶红茶加工过程中采取连续多次加压长揉、揉捻叶处理和保健功能强化工序，保持叶子完整成条不断碎，使老叶红茶内含物成分进行一定的转化，增加可溶性物质，最终形成香气甜醇，汤色橙红明亮，滋味鲜醇的老叶红茶品质。

主权项

一种条形老叶红茶的加工方法，包括以下步骤：（1）鲜叶选择：以大叶种茶树品种鲜叶为加工原料，采摘4月末至5月初的单片成熟鲜叶，百叶重在10~15g之间；（2）萎凋：采用日光萎凋，气温28~30℃，湿度50~60％，将鲜叶摊于地平台上，以叶片失去光泽度，叶质柔软为萎凋完成；（3）揉捻：利用揉捻机将萎凋后的叶片揉捻成型；（4）揉捻叶处理：将抖散的揉捻叶放于连续式杀青机里，杀青机温度50~60℃，转速为 5 ~10r/min，控制叶温35~40℃，时间4~5min；（5）发酵：将经过处理的揉捻叶均匀摊放于发酵室的竹席上，覆盖湿布，保持内部空气相对湿度95%以上，发酵室温度为34~35℃，控制叶温35~38℃，发酵时间约60min；（6）初烘：将发酵完成的叶片进行初烘至七成干；（7）保健功能强化：对完成初烘的叶片喷洒含有含红茶提取物和茶氨酸的水溶液；（8）干燥：将完成保健功能强化的叶片烘干机上烘干至成品茶水分含量6~7％，完成条形老叶红茶的加工。