一种全营养豆腐制作工艺

摘要

一种全营养豆腐制作工艺，由浸泡、磨浆、煮浆、搅拌、点脑和成型工艺步骤完成，其有益效果是工艺步骤中省略了过滤过程，保留了大豆原料的全部营养成分，含有大豆所含的全部粗纤维，特别有利于当前生活水平提高后的健康饮食，同时减少了工艺程序，增加了产品产量和质量。

主权项

一种全营养豆腐制作工艺，由浸泡、磨浆、煮浆、搅拌、点脑和成型共六大步骤完成，其特征在于具体方法是：⑴浸泡：将清洗洗净的大豆在常温下用12倍量清水浸泡10‑12小时；⑵磨浆：将大豆连同浸泡水一起研磨，磨浆粒度为120‑150目，收取浆液；⑶煮浆：将磨出的连渣浆迅速升温煮沸5‑8分钟；⑷搅拌：煮沸时不断搅拌消泡；⑸点脑：待温度降至75‑85℃时，按照豆浆重量的3%‑4%取葡萄糖酸—δ—内酯作为凝固剂进行点脑；⑹成型：5‑8分钟后，待蛋白质凝固完全，脑花和浆水彻底分离且均匀沉降于容器底部时静放6‑10分钟成型，接着迅速上箱压榨，最后划块即成全营养豆腐。