一种香蕉膳食植物纤维饮料及其生产方法

摘要

本发明公开一种香蕉膳食植物纤维饮料及其生产方法，其饮料各种原料配方(重量％计)：全果浆30、SB-4E稳定剂0.65、柠檬酸0.14、柠檬酸钠0.07、阿斯巴甜0.035、氯化钠0.05、VC钠0.05、固体天然香蕉香料0.002、纯净水69。其生产方法：脱苦涩味→护色浸泡→胶磨全果浆→调料→均质→脱气→灭菌→罐装成品。本发明与现有技术相比，基本保留了香蕉全果的营养成分和香蕉鲜果的特有的香味，具有爽滑而又浓厚的复合口感，味道香甜适中。特别是香蕉果皮的充分利用，使香蕉的开发价值大大提高，使饮料中的膳食纤维含量显著增加，而膳食纤维正是现代人的饮食中急需补充的营养素。

主权项

一种香蕉膳食植物纤维饮料的生产方法，其特征在于，所述的方法步骤为：①脱苦涩味：将成熟的香蕉全果切去两头，放置35％氯化钠饱和溶液中，温度控制在40℃～45℃之间浸泡4～5小时；②护色：将步骤①香蕉全果取出用清水冲洗后切段，放置护色剂的溶液中浸泡1小时；③制全果浆：将步骤②香蕉全果同时加入β‑环糊精0.30％脱苦直接胶磨，制成全果浆；④将步骤③按配比(重量％计)：全果浆30、SB‑4E稳定剂0.65、柠檬酸0.14、柠檬酸钠0.07、阿斯巴甜0.035、氯化钠0.05、VC钠0.05、固体天然香蕉香料0.002、纯净水69做成香蕉膳食植物纤维饮料；⑤将步骤④的饮料加热45‑55分钟升温至98℃，然后冷却至60℃；⑥将步骤⑤的饮料均质是在6MPa的压力下进行，最后脱气、灭菌、罐装成品；所述的护色采用D‑异抗坏血酸钠0.05％、柠檬酸0.14％、钠0.02％加纯净水配成100％溶液浸泡1小时。