鲍鱼汤及其制备方法

摘要

本发明公开了鲍鱼汤及其制备方法。其中，该鲍鱼汤的制备方法包括以下步骤：1)采用高压对初级高汤原料进行紧水处理，得到初级紧水汤和高汤原料；2)去除初级紧水汤中的血块，得到紧水汤；3)向高汤原料中加入水进行美拉德反应，固液分离后得到原汤；4)将紧水汤、原汤与鲍鱼原汁混合，制得鲍鱼汤。应用本发明的技术方案，采用高压紧水法，利用血红蛋白凝固原理，快速去除血块，使紧水汤保留了大量的呈味物质和营养，而且汤汁的产量大幅度提高，汤汁品质也大幅提升；同时利用美拉德反应产生焦糖，不添加任何色素、添加剂，鲍鱼汤保持原有的营养、色泽和风味，不但降低了高汤的生产时间，节约了大量能源，符合低碳生产、低碳经济的需求。

主权项

一种鲍鱼汤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)采用高压对初级高汤原料进行紧水处理，得到初级紧水汤和高汤原料；2)去除所述初级紧水汤中的血块，得到紧水汤；3)向所述高汤原料中加入水进行美拉德反应，固液分离后得到原汤；4)将所述紧水汤、所述原汤与鲍鱼原汁混合，制得鲍鱼汤。