一种保健醋及其酿造方法与降血糖应用

摘要

本发明公开了一种保健醋及其酿造方法与降血糖应用。本发明的保健醋由大米4-7份、山药2-4份制成。酿造方法包括：(1)取大米和山药加水打浆，采用灭菌水或中药提取液调整淀粉浓度在10％以上，于125-130℃条件下加热5-10分钟；(2)灭菌后加入根霉、活化干酵母、生香酵母和乳酸菌发酵成酒醪，检测酒精含量为6-8％时加入8-14％的醋酸菌种子液；发酵温度为26-34℃，直到发酵液酸度不再变化时加入食盐，停止发酵；(3)将发酵后的醋液在12-20℃条件下陈酿15天以上，滤过，即得。本发明酿造的保健醋能够降低实验性II型糖尿病大鼠的血糖，且呈现一定的量效关系；能改善实验性2型糖尿病大鼠的胰岛素敏感性；能改善实验性II型糖尿病大鼠糖耐量，提高肝糖原和肌糖原的含量。

主权项

一种保健醋，其特征在于由如下重量份的组分制成：大米4‑7份、山药2‑4份；酿造方法包括如下步骤：(1)取大米4‑7重量份洗净、和洗净去皮后的新鲜山药2‑4重量份加水进行打浆，采用灭菌水或中药提取液调整淀粉质量浓度在10％以上，于125‑130℃条件下加热5‑10分钟；所述中药提取液是用葛根1‑3重量份、枸杞1‑2重量份和麦冬3‑4重量份混合，煎煮提取三次，每次加10倍水，提取0.5～3小时，滤过，合并滤液，浓缩至相对密度1.05～1.15得到的；(2)将灭菌后的混合物加入根霉、活化干酵母、生香酵母和乳酸菌发酵成酒醪，检测酒精体积含量为6‑8％时加入占发酵液总体积8‑14％的醋酸菌种子液；发酵温度为26‑34℃，直到发酵液酸度不再变化时加入食盐，停止发酵；(3)将发酵后的醋液在12‑20℃条件下陈酿15天以上，滤过，即得该保健醋。