一种高钙鱼肉混合肠的加工方法

摘要

一种高钙鱼肉混合肠的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明主要是以鱼肉、家禽家畜肉或肉糜以及钙（鱼骨钙、牛骨钙、猪骨钙等钙来源）为原料，主要处理过程为：先将原料肉进行清洗，之后对家禽家畜肉去骨、筋腱和肌膜等部位；鱼肉进行去鳞、去头、去刺、去皮、去内脏和去腥处理。然后进行切块腌制、绞肉，家禽家畜肉或肉糜、鱼糜、钙粉和调味料按比例斩拌混匀，真空斩拌，真空灌肠，熟制、杀菌、冷却和保藏。本发明是提高了产品的口感，产品兼具两者的香味，同时在加工中添加上述加工后的钙源，生产出高品质的高钙鱼肉混合肠。

主权项

一种高钙鱼肉混合肠的加工方法，其特征在于主要过程为：先将原料肉进行清洗，之后对家禽家畜肉去骨、筋腱和肌膜部位；将鱼进行去鳞、去头、去刺、去皮、去内脏和去腥处理；然后进行切块腌制、绞肉，家禽家畜肉制成肉糜、鱼肉制成鱼糜；将肉糜、鱼糜、钙粉和调味料按比例斩拌混匀，真空斩拌，真空灌肠，熟制，杀菌，冷却和保藏，制得高钙鱼肉混合肠产品；其配方为：肉糜∶鱼糜的重量比为1∶3‑5，钙粉的添加量是以总混合肉糜的重量为基准，每100g总混合肉糜添加125‑200mg钙粉；并且按照需要添加调味料和辅料，以1kg的总混合肉糜为基准：添加白胡椒2‑3g、辣椒粉0.5‑1.5g、淀粉50‑100g、味精2‑4g、生姜粉1‑2g、葱粉2‑4g和糖10‑15g；所述鱼肉为海水鱼或淡水鱼的鱼肉，选用：白鲢、青鱼、鲫鱼、金枪鱼、或鳕鱼；家禽肉为鸡、鸭、鹅肉；家畜肉为猪、牛、羊肉；钙粉来源于鱼骨、猪骨、牛骨、牡 蛎壳、干 贝壳、或珊瑚加工处理的含有钙质的物质；腌制过程中要放在4‑5℃的环境下腌制2天。