一种耐热型微胶囊益生菌及其制备方法和用途

摘要

本发明公开的耐热型微胶囊益生菌颗粒直径在20～400μm之间，包埋率≥90％，活菌数为109～1010cfu/g，在冷水中速溶，在80～90℃的温度下，经过3分钟，其活菌数只下降1-1.5个数量级。本发明还公开了该耐热型微胶囊益生菌的制备方法。本发明提供的产品耐热型微胶囊益生菌具有较高的抗逆性和稳定性，本发明提供的生产工艺简单，生产成本低廉，对于益生菌具有普遍适用性，且制得的微胶囊包埋率高，适于作为食品添加剂保健品添加剂、药品添加剂或饲料添加剂。

主权项

耐热型微胶囊益生菌,其特征在于,该耐热型微胶囊益生菌微胶囊颗粒直径在20～400μm之间，包埋率≥90%，活菌数为109～1010cfu/g，在冷水中速溶，在80～90℃的温度下,经过3分钟,其活菌数只下降1‑1.5个数量级；该耐热型微胶囊益生菌的制备方法包括如下步骤：a、将益生菌接种、发酵培养，使其发酵液活菌浓度达到1010cfu/g；b、将步骤a的发酵液离心，获得益生菌湿菌体；c、将以益生菌湿菌体重量百分比计5‑9%的β‑环糊精和3‑8%的羟丙基甲基纤维素混匀后溶解于60‑70℃热水中，搅拌充分溶解得溶解液并降温至35‑45℃；d、向溶解液中加入益生菌湿菌体，进行第一次包埋，轻搅拌10分钟，充分混溶得第一次包埋物；e、第一次包埋物机械乳化、均质后的乳状液中加入以益生菌湿菌体重量百分比计20‑30%玉米糊精，10‑15%速溶型阿拉伯胶，反应时间为40分钟，进行第二次包埋得益生菌乳状液；f、益生菌乳状液经过冷冻干燥后成益生菌微胶囊粉末；g、益生菌微胶囊粉末利用流化床对其喷涂卵磷脂；所述步骤d中，轻搅拌时分散机转速6000‑8000rpm。